A conservação para tê-lo sempre fresco
Uma vez que os passos principais foram executados, você deve remover a crosta novamente, pesar a massa restante e “alimentar” o fermento adicionando a mesma quantidade de farinha e metade dessa medida, de água. De agora em diante você terá que mantê-lo sempre da mesma maneira, mas agora na geladeira e a cada 3 dias, no máximo, “alimente-o”. O melhor momento para usar o seu fermento natural é justamente antes desse processo, pois é a fase em que o fermento tem mais poder. Se com o tempo ele perder seu valor de fermentação, podemos “recarregá-lo”, sempre com a mesma técnica, mas adicionando uma colher de sopa de maçã ralada.
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